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槐米蜂蜜保健饮料配方工艺的开发

返回列表 来源:波球体育直播-波球nba直播-在线观看nba-波球体育官网 浏览: 688 发布日期:2020-10-05 09:16:41【

复方汁制备:将槐花提取物、蜂蜜稀释液和薄荷提取物合并,浓缩,搅拌,静置0.5h,然后用两层粗布过滤,再用循环水真空泵过滤两次。以槐花提取物、蜂蜜提取物和薄荷提取物的添加量为3个因素,以感官评分为指标,采用正交试验优化复合果汁的调配工艺。

黄酮类化合物是槐花中具有显著生物活性和生理功效的物质。黄酮类化合物是一种天然植物特性,不仅具有强化毛细血管、消炎、解痉、抗溃疡、降血脂的药理作用,还具有凉血、止血、清肝泻火、清热的功效。因此,专家预测槐花系列保健品的发展具有重要意义。本实验通过在槐米提取液中添加薄荷汁、蜂蜜和柠檬酸,制备出色泽鲜艳、风味独特、口感清凉、营养丰富的槐米蜂蜜保健饮料,为槐米资源的进一步深加工开辟了一条新途径。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。作为专业的饮料配方研发公司提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各种技术和资源;

操作要点

复合果汁澄清:复合果汁用蒸馏水处理,然后离心,过滤,再用硅藻土作为助滤剂去除产品中的杂质,得到金黄色、澄清透明的复合果汁。

销毁:取出晒干的槐花,分批用研钵磨成粉末,过45目筛。

清洗:将槐花放入足够的自来水中搅拌至槐花安静_!Bi浮在水面上,即上一层槐花和下一层杂质用同样的方法去除、捞出、清洗两次。

调整饮料的整体风味:通过接受因子比较法调整产品的整体风味,使产品酸甜可口。在复合汁中加入适量的柠檬酸和花茶香精(花茶香精使用前,用蒸馏水配制母液,放入冰箱备用)。随机邀请实验室的聪明学生作为评审员,接受简的单一外观评价方法,确定柠檬酸和花茶香精的最佳添加量。

蜂蜜预处理处罚:加蜜-加温开水(65)-混淆-粗滤-冷藏备用(4)。由于高浓度蜂蜜的私密性和流动性差,很难将蜂蜜提前用温开水稀释到39白利糖度。按照上述过程进行混淆和静置,用双层纱布过滤溶液,可以在开始时澄清蜂蜜,便于服用量。高温会破坏蜂蜜的营养状态,使酶失活,增加甲基糠醛的含量,改变颜色、香味、挥发和口感。所以这个惩罚的关键一步就是用温开水稀释蜂蜜。

装瓶灭菌:将饮料装入干净的玻璃瓶中,加热、排气并快速密封,在75灭菌30分钟,然后冷却至室温。

选择:选用优质槐花,花芽黄白色,花整齐,草绿厚,无硬枝等杂质。

薄荷汁预处理处罚:薄荷叶洗净-切块-水煮-保温浸出-粗滤-冷藏备用(4)。将切好的薄荷叶放入料液比为1:50的电炉中煮沸,然后放入80的水浴中30分钟。浸出液在循环水真空泵上过滤澄清两次,滤液置于4冰箱备用。

烘烤:将槐花放在纱布或不锈钢托盘上,放入电烤箱(80)中,直至搓硬变脆。

为了使复合果汁口感好,营养丰富,适合人们夏季饮用,将蜂蜜稀释液和薄荷汁与槐花汁混淆。以感官评分为指标,采用正交试验确定复合果汁的最佳调配参数。正交试验结果表明,三个因素对复合果汁的口感影响最大,其次是槐米汁和蜂蜜的添加。最佳组合为复合汁,最佳调配参数为槐米汁50%蜂蜜10%薄荷汁15%水

槐米蜂蜜保健饮料的配方工艺开发,槐米是豆科植物槐米的干燥芽;它含有芦丁、三姑皂、槐花A(黄酮类)、B、C(醇类化合物)、无论什么物质、绿色素、油脂、挥发油、糖和维生素A等。具有改善心肌循环、清热解毒、降血脂、软化血管、消炎补肾等作用,此外,槐花具有极高的营养价值,含有19种氨基酸,其中必需氨基酸在槐花中有所发现。槐花中蛋清含量高达19.03%,是普通保健食品银杏仁的2.2倍。

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